安佳大黄油 恒天然

安佳大黄油 恒天然

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添加时间:2017-06-04 07:20:00

 

 安佳 大黄油


1、动物黄油与植物黄油

 一般我们说到黄油,指的都是动物黄油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。 另外也有一种植物黄油(又称为麦淇淋margarin),其主要成分是氢化植物油,还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似,可以用来替代黄油,不过就与家庭烘焙而言,还是推荐使用动物黄油。

 2、如何评价黄油的质量?

 黄油的产品指标主要有三个:乳脂含量、水分、非脂固体,这三者含量一般都是82%15%1%左右,无论是哪个国家、哪个品牌的黄油,这三个指标的差别并不大。不过,奶源不同,黄油的口感还是会有差别,这个就不是能从指标上能看出来的了。黄油的口味,主要受奶源的影响。为什么新西兰的黄油很出名,主要还是新西兰的气候、环境能够生产出好的牛奶。有个数据可以参考一下,新西兰WESTLAND(威仕宝品牌所有者)公司2011年奶源的平均蛋白质含量3.87%,而中国国标要求为2.8%,特仑苏也仅有3.3%,如此高质量的原奶,才能生产出更香、更好的黄油。

 3、有盐黄油与无盐黄油

 有盐黄油(Salted Butter)与无盐黄油(Unsalted Butter),区别就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包,做饼干、蛋糕推荐使用无盐黄油。

  不过,由于有盐黄油的含盐量很低,用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的,口味上也不会有很大的差别。


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