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2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物（现有证据未能对人类致癌性进行分级评价 ）清单初步整理参考，亚硫酸氢盐在3类致癌物清单中。
酸式盐
酸式盐定义为：电离时生成的阳离子除金属离子（或铵根）外还有氢离子，阴离子为酸根离子的盐。由于阴离子中含有在水中可电离的氢原子，因此被称作“酸式”盐。但实际上，只有强酸（如硫酸）及少部分中强酸（如磷酸）的酸式盐呈酸性，大多数弱酸的酸式盐都因阴离子的水解而显碱性。
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